يحتوي فن الطهو الإسباني على زيت الزيتون البكر الممتاز كمكون أساسي. نستخدمه في الحساء الساخن والبارد ويطبخ الخضار واللحوم والأسماك وفي الحلويات. فيما يلي بعض الوصفات الأكثر تمثيلاً باستخدام زيت الزيتون البكر الممتاز.
المكونات (4 أشخاص):
- 100 غرام من اللوز النيء
- 100 غرام من فتات الخبز
- 2 فص ثوم c
- 100 سنتيلتر من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 لتر من الماءr
- 1 ملعقة من خل الشيري والملح
التحضير:
يُقشر اللوز بوضعه في الماء المغلي. ضعها في وعاء عميق مع الملح والثوم واهرسها. يُضاف الماء البارد لمنع قوام اللوز من أن يصبح زيتيًا. أضف فتات الخبز واستمر في السحق. ضع ما تبقى من الماء. يُضاف زيت الزيتون البكر الممتاز والخل والملح.
المقادير (4 أشخاص):
- 1 كيلو طماطم
- 200 غرام خبز
- 100 غرام زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 فص ثوم
- 10 غرام ملح
تحضير:
تُنظف الطماطم وتُقلب بالخلاط وتُصفى لإزالة البذور والقشرة، ويُضاف إليها الخبز وزيت الزيتون والثوم والملح. تُزيّن بالبيض المسلوق المفروم ولحم الخنزير المفروم.
المكونات:
- خبز أبيض قديم مفتت
- لحم الخنزير أو لحم الخنزير المقدد (”البانسيتا“) (أو كلاهما) مقطّع إلى قطع صغيرة
- جبن حليب الأغنام المبشور الطازج
- البيض (بيضة واحدة لكل 1 كجم من الخبز)
- زبيب
- زيت الزيتون
- زعتر بري طازج (أو مجفف)
- الملح
- الفلفل
- مرق الدجاج
التحضير:
يُخلط في وعاء كبير الخبز المفتت وجبن حليب الغنم المبشور وقطع صغيرة من لحم الخنزير أو اللحم المقدد (البانسيتا) والبيض والزبيب. يُضاف الزعتر البري المفروم ويشوح بزيت الزيتون. تُضاف بضع ملاعق كبيرة من حساء الدجاج والملح والفلفل وتُخلط جيدًا. شكليها على شكل زلابية بطول 7 سم واغليها في الماء المملح أو مرق الدجاج حتى تطوف على السطح. تُقدم ساخنة.
- ”برشوت“ (لحم خنزير ) في صلصة النبيذ الأحمر مع POLENTA مشوية
المكونات (4 أشخاص)
- 400 غرام شرائح سميكة من لحم الخنزير المجفف
- 2 ديسيلتر من النبيذ الأحمر – ”ريفوسكو“
- 20 حبة زيتون أسود محفوظ
- 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
لتحضير ال “polenta”:
- 500 غرام من دقيق الذرة
- 2 لتر من الماء
- رشة ملح
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
التحضير:
في مقلاة كبيرة تُسخن ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون وتُضاف شرائح لحم الخنزير والزيتون المحفوظ. يُقلى لحم الخنزير على الجانبين. في النهاية، يُضاف النبيذ الأحمر وزيت الزيتون المتبقي.
ضعي الغلاية النحاسية المملوءة بالماء على نار عالية واتركيها حتى الغليان. عندما يبدأ الماء بالغليان، يُقلب فيه حفنة من الدقيق وبعد ذلك فقط يُضاف الدقيق المتبقي مع التحريك طوال الوقت بواسطة عصا خشبية. تُحفظ الحرارة عالية بحيث يبدأ السطح بالفقاعات. يُحرّك المزيج باستمرار وتُضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون ويُطهى لمدة 45 دقيقة تقريباً. تنضج ”البولنتا“ عندما ل تلزق على العود الخشبي. اسكبيها في الطبق وقطعيها إلى شرائح باستخدام خيط. تُترك الشرائح لتبرد وتُشوى على صينية شواء. تُقدم مع لحم الخنزير الساخن في صلصة النبيذ الأحمر
- “BOBIČI” (حساء الذرة الإستري النموذجي))
الفترة التي تبدأ فيها الذرة بالنضوج (يوليو وأغسطس) هي أيضًا فترة “BOBIČI” ، وهو حساء استريا النموذجي. وتوجد طرق مختلفة لتحضير هذا الحساء، وتبقى حبوب الذرة مكونه الأساسي على أي حال. وتتوفر في الوقت الحاضر معلبة أو مجمدة، بحيث يمكن تحضير الحساء طوال العام.
المكونات:
- خمسة أكواز ذرة
- 400 غرام من الفاصوليا الطازجة
- 4 حبات بطاطس متوسطة الحجم
- 4 فصوص ثوم
- 4 عيدان البقدونس
- 4 ملاعق كبيرة من عصير الطماطم أو 2 حبة طماطم طازجة مقشرة
- ملح
- فلفل
- زيت الزيتون
التحضير:
يُوضع زيت الزيتون والثوم المفروم والبقدونس في قدر كبير ويُقلى لبضع دقائق ثم يُضاف الماء والفاصوليا الطازجة. يُضاف المزيد من الماء والبطاطس المقشرة والمقطعة إلى مكعبات. تُطهى لبضع دقائق ثم تُضاف حبوب الذرة وعصير الطماطم والملح والفلفل. قبل أن تنضج الذرة، تخرج البطاطس وتُسحق بالشوكة حتى تصبح معجوناً ثم تُعاد إلى القدر. تُطهى لمدة 2 إلى 3 ساعات.
إذا اخترنا ”بوبيتشي“ مع عظم لحم الخنزير أو لحم الخنزير المدخن، فيجب إضافتها في بداية الطهي.
أرز مطهو ببطء مع الهليون
المكونات:
- الهليون
- زيت الزيتون
- أرز (1 كوب لكل شخص)
- بصل
- ملح
- الفلفل
التحضير:
يوضع زيت الزيتون مع البصل المفروم والهليون المغسول والمقطع إلى قطع في قدر ويُقلى. يُضاف الأرز والماء أو المرق (النسبة من 1 إلى 2) ويُتبل بالملح والفلفل. يُطهى على نار معتدلة ويُقلب برفق. في حالة طهي الهليون من قبل، استخدم ماء الطهي بدلاً من الماء العذب أو المرق. عندما ينضج الأرز، يُرفع عن النار ويُضاف بعض جبن البارميزان المبشور الطازج ويُقدم.
لتحضير الحساء أو السلطة يُفضل الهليون المزروع لتحضير الحساء أو السلطة.
- “HROŠTULE” (كعكة المعجنات المقلية)
المقادير:
- 250 غرام من الدقيق الأبيض
- 40 غرام من السكر
- 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- 2 ملاعق كبيرة من الروم أو البراندي الخام
- ملح
- 1 بيضة و1 صفار بيضة
- حليب
- قشرة ليمون مبشور
- زيت للقلي
- سكر ناعم للتزيين
التحضير:
ينخل الدقيق على اللوح وتُشكل كومة. يُخلط زيت الزيتون والسكر والملح وبضعة ملاعق كبيرة من الحليب ويُضاف إلى الدقيق. يُضاف البيض وصفار البيض والرم أو البراندي الخشن وقشر الليمون المبشور ويُعجن بقوة حتى يصبح ناعماً لمدة 30 دقيقة تقريباً. تُفرد العجينة بسماكة 5 مم وتُقطّع إلى شرائط كبيرة بحجم 1-2 سم. شكّل نوعاً من العقد السائبة واقليها في كمية كبيرة من الزيت حتى تصبح ذهبية اللون.
تُدهن بالسكر البودرة وتُقدّم.
- سردين في “ŠAVOR” (سردين متبل)
المكونات:
- 3/4 كغم من السردين المنظف
- طحين
- زيت الزيتون
- 1 بصلة كبيرة
- ثوم
- 2 ديسيلتر خل نبيذ
- 1/8 لتر من النبيذ الأبيض (Malvazija)
- ملح
- فلفل
- إكليل الجبل
- دافني
التحضير:
يُطَّحَن السردين ويُقلى في زيت الزيتون الساخن. تُصنع طبقات في طبق عميق (أواني فخارية وليست معدنية). يُسخّن ما تبقى من زيت الزيتون ويُقلى البصل المفروم والثوم والبقدونس. يُضاف الغار وإكليل الجبل والملح والفلفل. قلّب جيداً وأضف خل النبيذ والنبيذ. عندما يصل إلى درجة الغليان اتركه حتى يغلي واتركه ينضج لبعض الوقت. يُسكب فوق السردين حتى يغطيه. ضعه في الثلاجة لبضعة أيام. يُقدم مع الخبز أو عصيدة من دقيق الذرة.
خبز الزيتون
المكونات
- 500 غ من الدقيق متعدد الاستعمالات
- 9 غ من الخميرة الجافة
- 80 جم زيت زيتونl
- 220 غ من الماء
- 100 جرام زيتون مقطع إلى شرائح
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
strong>طريقة التحضير
نبدأ بإضافة 500 غرام من الدقيق متعدد الاستعمالات و9 غرام من الخميرة الجافة و1 ملعقة صغيرة من السكر و220 غرام من الماء و80 غرام من زيت الزيتون ونخلطهم قليلاً.
بمجرد أن يبدأ الخليط في التماسك أضيفي 1 ملعقة صغيرة من الملح و100 غرام من شرائح الزيتون واخلطي جيداً حتى تصبح عجينة طرية.
تُغطى العجينة وتترك لتتخمر لمدة ساعة واحدة.
بعد مرور ساعة واحدة وفي حال انتفاخها، قطّع العجينة إلى قطع بوزن 130 غراماً . افردها وشكّلها كما يحلو لك.
ضعيها على صينية خبز مع قطعة من ورق الزبدة واتركيها ترتفع لمدة 30-40 دقيقة أخرى.
بعد 40 دقيقة، تُخبز في فرن مُسخّن مسبقاً في الهواء لمدة 20-30 دقيقة على حرارة 180 درجة مئوية.
خضروات محشية (جيميستا)
المكونات (4 أشخاص)
- 6 حبات طماطم
- 3 فلفل رومي (يمكنك أيضاً استخدام الباذنجان والكوسا كخضروات)
- ملح (حسب الرغبة)
- الفلفل (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة من السكر
- 1/2 كوب من زيت الزيتونl
- 2 كوب أرز أبيض
- 2 فصوص ثوم
- 2 بصل مُقطَّع
- 1 باقة بقدونس
- 3-4 ملاعق كبيرة نعناع مفروم فرماً ناعماً
- 1 كوب ماء
- 1/2 كوب من عصير الطماطم
التحضير
يُسخن الفرن إلى 180 درجة مئوية. تُفرغ الخضروات: يُقطع ”الغطاء“ عن كل حبة طماطم ويوضع جانباً. باستخدام ملعقة، يُزال اللحم من داخل كل حبة طماطم. يُبشر لحم الطماطم على الجانب الناعم من المبشرة ويوضع جانباً. تُقطع شريحة غطاء من كل حبة فلفل وتوضع جانباً، وتُستخدم الملعقة لإزالة البذور والجزء الأبيض من الداخل. يُترك بعض اللحم داخل الفلفل لمنع انفتاحه مع الحشوة. تُرش كل حبة طماطم بالقليل من الملح والقليل من السكر. اقلبها رأساً على عقب على صينية لبضع دقائق للسماح لها بإخراج عصائرها.
يُسخّن زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويُقلى الأرز مع الثوم والبصل لمدة 3 دقائق تقريباً. تُضاف الطماطم المبشورة والنعناع والبقدونس والملح والفلفل والسكر والماء. يُطهى الخليط لمدة 5 دقائق تقريباً إِلى أن يمتص السائل. ارفعيها عن النار وبملعقة املئي الخضروات بثلثيها وأغلقيها بغطائها.
إذا أردت، يمكنك خبز البطاطس بين الخضروات داخل الصينية. تبلي بالملح والفلفل ورشي عليها زيت الزيتون وعصير الطماطم، واخبزيها لمدة ساعة تقريباًا مع تغطية الصينية بورق القصدير. ثم افتح الصينية واخبزيها لمدة 10 دقائق أخرى.
